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說(shuō)說(shuō)液氮滴注機(jī)在飲食界創(chuàng)造的那些奇跡

更新時(shí)間:2020-04-27      點(diǎn)擊次數(shù):3426
  氮?dú)馀c我們朝夕相處,然而時(shí)常會(huì)被忽略它的存在。但其實(shí),氮?dú)庠谖覀兊娘嬍持幸菜?ldquo;???rdquo;。作為一種常用的食品添加劑,從各種快餐到糕點(diǎn),從瓶裝水到各種飲料中,幾乎都有氮?dú)獾挠白樱徊贿^(guò)低調(diào)的它并沒(méi)有進(jìn)入食品配料表罷了。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)液氮滴注機(jī)在飲食界創(chuàng)造的那些奇跡。
  1、膨化食品。
  大家在吃薯?xiàng)l等膨化食品時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)袋子都是很膨脹的,其實(shí)袋子里填充的是食品級(jí)的氮?dú)舛强諝狻?br /> 

液氮滴注機(jī)

 ?。?)氮?dú)饪梢匝娱L(zhǎng)食品的保質(zhì)期。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性,通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧,從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
  (2)充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營(yíng)造的正壓環(huán)境,可以防止內(nèi)部食品受潮,延緩食物的變質(zhì)。
 ?。?)充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品,酥脆易碎,將它們裝在充氮包里,就相當(dāng)于配備了氣體緩沖,從而解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的易碎問(wèn)題。
  2、麻辣小龍蝦。
  在2018年*期間,中國(guó)小龍蝦出盡風(fēng)頭。“喝啤酒,吃小龍蝦,看*。”這無(wú)疑是一種超級(jí)體驗(yàn)。10萬(wàn)只小龍蝦全程冷鏈運(yùn)輸,創(chuàng)造了中國(guó)小龍蝦6月天馳援*的奇跡,而創(chuàng)造這個(gè)奇跡的幕后英雄就是液氮滴注機(jī)的液氮冷凍技術(shù)。
 

液氮滴注機(jī)

  在常壓下,液氮為零下196攝氏度。經(jīng)過(guò)調(diào)味處理的小龍蝦,被液氮速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“極寒”考驗(yàn)的小龍蝦可以快速鎖鮮,肉質(zhì)鮮美。運(yùn)往俄羅斯后只需解凍加熱就可以食用了。
  3、網(wǎng)紅零食冒煙冰淇淋。
  在冷凍、冷藏以及運(yùn)輸食物時(shí),液氮的低溫性能得到了*的發(fā)揮。近年來(lái),人們還嘗試將液氮應(yīng)用于食品制作,如冒煙冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。極寒的液氮遇空氣迅速氣化吸熱,使周圍的水蒸氣遇冷凝結(jié)成小水珠,從而產(chǎn)生“煙霧繚繞”的效果。
 

液氮滴注機(jī)

  4、罐裝飲料。
  在瓶裝、灌裝飲料中,液氮滴注機(jī)滴注食品級(jí)液氮是一個(gè)比較常見(jiàn)的做法,在21℃的條件下,1立方米液氮可以膨脹為696立方米的純氣態(tài)氮。利用液氮的這個(gè)性質(zhì),在飲品的灌裝工藝中滴入液氮,就能形成一定的內(nèi)壓支撐起罐體。
 

液氮滴注機(jī)

 ?。?)對(duì)易拉罐以及塑料瓶來(lái)說(shuō),滴注液氮能夠彌補(bǔ)罐體(瓶體)質(zhì)地偏軟的缺陷。滴注液氮在飲料行業(yè)的應(yīng)用,使得飲料包裝可以使用更輕薄的材料,節(jié)約制造成本。
 ?。?)在飲料中滴注液氮還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于非碳酸飲料來(lái)說(shuō),滴注液氮可排除罐體(瓶體)內(nèi)頂部空間的空氣,從而延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,還能保持飲料的顏色、風(fēng)味和新鮮度。
  需要提示的一點(diǎn)是,根據(jù)我國(guó)的食品添加劑規(guī)定,氮?dú)饪勺鳛榧庸ぶ鷦┰诟黝愂称芳庸み^(guò)程中使用,無(wú)需進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示,而且殘留量不需要限定,但所用氮?dú)獗仨毞蠂?guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
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